La saisonnalité des produits

Vous avez peut-être déjà remarqué que certains poissons disparaissent des étals pendant quelques semaines, ou que votre poissonnier vous dit « ce n’est pas la saison ». Mais contrairement aux légumes, la saisonnalité du poisson ne suit pas un simple calendrier. Elle dépend de plusieurs facteurs à la fois et les comprendre, c’est mieux choisir ce qu’on met dans son assiette.