Ingrédients
Ustensiles
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Épluchez les patates douces et coupez-les en dés. Plongez-les dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition, salez et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
- Pendant ce temps, faites revenir l’oignon et l’échalote émincés dans un filet d’huile d’olive. Déglacez avec le vinaigre balsamique et laissez compoter à feu doux. Salez, poivrez.
- Disposez les pavés de lieu jaune sur une plaque, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez 8 à 12 min selon leur épaisseur.
- Égouttez les patates douces et écrasez-les avec le beurre et la crème pour obtenir une purée onctueuse.
- Formez un cercle de purée dans l’assiette, déposez le pavé de lieu jaune par-dessus et ajoutez la compotée.
Conseils
Le lieu jaune est cuit quand sa chair se détache en lamelles nacrées sous la pointe d’un couteau.
Recette proposée à titre indicatif. Les temps de cuisson peuvent varier selon les équipements. Vérifiez toujours la cuisson des produits de la mer avant consommation. Photo générée à l’aide d’une intelligence artificielle.
Recette proposée à titre indicatif. Les temps de cuisson peuvent varier selon les équipements. Vérifiez toujours la cuisson des produits de la mer avant consommation. Photo générée à l’aide d’une intelligence artificielle.