Lieu jaune rôti, purée de patates douces
Des pavés de lieu jaune rôtis au four, servis sur une purée de patates douces onctueuse et une compotée d’oignons au balsamique.
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Épluchez les patates douces et coupez-les en dés. Plongez-les dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition, salez et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
- Pendant ce temps, faites revenir l’oignon et l’échalote émincés dans un filet d’huile d’olive. Déglacez avec le vinaigre balsamique et laissez compoter à feu doux. Salez, poivrez.
- Disposez les pavés de lieu jaune sur une plaque, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez 8 à 12 min selon leur épaisseur.
- Égouttez les patates douces et écrasez-les avec le beurre et la crème pour obtenir une purée onctueuse.
- Formez un cercle de purée dans l’assiette, déposez le pavé de lieu jaune par-dessus et ajoutez la compotée.
Conseils
Le lieu jaune est cuit quand sa chair se détache en lamelles nacrées sous la pointe d’un couteau.
Recette proposée à titre indicatif. Les temps de cuisson peuvent varier selon les équipements. Vérifiez toujours la cuisson des produits de la mer avant consommation. Photo générée à l’aide d’une intelligence artificielle.
Recette proposée à titre indicatif. Les temps de cuisson peuvent varier selon les équipements. Vérifiez toujours la cuisson des produits de la mer avant consommation. Photo générée à l’aide d’une intelligence artificielle.